冰酒是酒裏的“白雪公主”，因為產量較低，工藝複雜，冰酒酒香醇厚、恬美怡人，價格也相對昂貴。喝冰酒是人生的一大享受，倘若說到冰酒和美食的搭配，那絕對可以用一門“學問”來形容。
Blue cheese with ginger sponge and dessert wine
冰酒之配餐
其實冰酒能和許多主菜有很好的搭配，冰酒除了甜，還有很巧妙的酸度，於是更加平衡，冰酒可以搭配奶酪，也可以搭配鵝肝或牡蠣，這都會給用餐帶來一些不一樣的感受。
香濃脂滑的冰酒最適合單獨品嘗，午茶時刻或是飯後來一杯，可以直接當甜點喝。冰酒通常相當濃，所以最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過多，而且更重要的是，絕對要冰涼後再喝，7℃左右的酒溫最為恰當，可以降低冰酒的甜膩，也不會太冰，足以散發迷人的酒香。年輕的冰酒開瓶後並不會像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。
如果真要佐餐，冰酒最適合搭配以水果製成的派、蛋糕或是慕斯，淡味的奶酪蛋糕、焦糖布丁或是杏仁酥也很適合。至於巧克力甜點則最好選用紅冰酒。如果是配前菜，肥鵝肝醬或是鮮煎肥鵝肝為主的料理也可以用冰酒搭配品嘗，冰酒有足以和鵝肝相當的肥腴質感，但又有強勁的酸味，可以讓鵝肝更爽口，味道更多層次變化。除此之外，一樣圓滑肥美的藍黴奶酪也是冰酒的好搭檔。
冰酒搭配甜點有一條原則就是這個甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來就會又酸又澀了。如果巧克力是你的最愛，還是改天再吃吧。根據這個原則，布丁和蛋撻都是不錯的冰酒伴侶，它們淡淡的甜味能夠很好地烘托冰酒的味道。這款芒果布丁的芒果清香和冰酒的熱帶水果風味相互呼應，搭配尤其出色。
TIPS
●選擇合適的玻璃酒杯：冰酒最好倒在大玻璃杯裏，這樣它可以暴露在空氣中，充分散發自身的香味。可以使杯子保持冷卻，但不要加冰，因為冰在融化時會破壞酒味。
●選擇合適的食物搭配冰酒：作為一種甜葡萄酒，搭配奶油甜點(酥皮、慕斯等）或新鮮水果是理想的選擇。冰酒能獨自飲用，與主菜搭配則更好。
●嘗試不同的品種：不同種類的冰酒搭配的食物也不同，多試試，你會發現適合自己的那一款。
●你還有其他選擇：水果餡餅配上冰鎮蘋果酒是最好的。雖說配冰酒也不錯，但蘋果酒相對便宜一點，對一些人來說，它的效果比冰酒更令人滿意。
冰酒的跨界應用
盡管冰酒一般用來做開胃酒或甜點，但很多人也許不知道，冰酒加上香料放到菜裏，將會把整道菜肴的水准提升一個檔次。盡管所有甜酒嘗起來都是甜的，但只有最好的甜酒才有最平衡的酸度。這一關鍵因素不僅使品嘗冰酒變得更為享受，還能使冰酒成為奶酪的好拍檔。
除此之外，你可以嘗試在製作沙拉的調味汁時，試試用冰酒代替醋，只需要放醋的一半分量，冰酒天然的甜味就能中和沙拉的酸味。Lucic說，冰酒能使糖漿、醬油或鹵汁的味道變得與眾不同，用雷司令、威達爾冰酒配海鮮、壽司和泰國菜最好不過。而氣泡冰酒用途更廣，能搭配任何新鮮、乾燥的食物，還能搭配辛辣的食品，避免上火。
