本期节目讲的是红酒的“灵魂”和“骨架”——单宁
单宁对于红葡萄酒来说，是一个基本概念，也是非常重要的概念。这期节目我主要讲了什么是单宁？单宁从哪里来？又是如何被提取的？
单宁是葡萄酒的一个入门级的概念，被称为红酒的“灵魂”和“骨架”，是非常重要的。相信大家对于单宁并不陌生，但是，单宁从何而来？是如何被获取到的？相信很多非专业的小伙伴们可能就未必知晓了。
关于单宁，让我觉得有趣也有些遗憾的是，单宁和果味不能共存，两者是相互博弈的关系。想保留多些果味儿，就不能萃取过多的单宁；想提取多些单宁，就要牺牲新鲜的果味儿。
单宁可以使一款红酒更好的陈年，经过岁月的沉淀与洗礼，能赋予红酒更加复杂的风味，让酒更有内涵，但却要以牺牲新鲜果味为代价；要想保留更多的果味，就无法萃取到足够多的单宁……所以，很多时候，人们把女人比作红酒，不无道理啊……
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