漫谈香槟的任性与霸道

提起香槟没人不知道，香槟可以说是家喻户晓的酒中贵族。可是你是否知道，同样是起泡酒，为什么香槟要比世界上其他的起泡酒贵那么多？你是否知道香槟其实是个地名？你是否知道只有香槟地区生产的起泡酒才可以叫做香槟？还有人问过我，香槟到底是什么酒？属于葡萄酒的一种吗？…….所有关于香槟的疑问和不解，相信你看完这篇文章以后，会有一定的了解。

明姐帮大家总结出了点儿干货列出来，短平快的来介绍一下有关香槟的基本常识：

香槟酒为何叫香槟

香槟酒产自于香槟区，是以香槟这个地区命名，香槟酒香槟区位于法国北部，是世界上唯一只专注于生产起泡酒的产区。香槟区非常寒冷，葡萄只能将将成熟。这会使葡萄拥有极高的酸度。这个地区还以白垩土（chalky soils）闻名，这种土壤排水效果良好，还可能给酒增添特殊的矿物味道。

起泡酒中的“大佬”

香槟酒是葡萄酒类型中起泡酒的一种，是最著名的起泡酒，也只有香槟地区生产的起泡酒才可以叫做香槟酒。

【复习：关于葡萄酒类型的超清晰解读】

酿造香槟的葡萄品种

用来酿造香槟的主要葡萄品种有三个：黑比诺Pinot Noir、莫尼耶Meunier和霞多丽Chardonnay。其中，黑比诺和莫尼耶是红葡萄品种，霞多丽是白葡萄品种。（明姐曾经跟大家讲过，红葡萄也可以用来酿造白葡萄酒，大家还记得吗？😊香槟酒就是一个典型。）

禁止机械采收

尽管用来酿造香槟酒的葡萄66%都是红葡萄，但大多数香槟都是无色的（当然还有桃红香槟）。为了避免葡萄破损而将葡萄汁染上颜色，在香槟地区，禁止机械采收（这是香槟酒贵的诸多原因之一）。

风味有些香槟风味很简单，高酸度，有青苹果的味道，这些通常都是相对便宜一些的香槟酒，都是无年份的。那些贵的年份香槟酒风味非常复杂，出了有苹果、柠檬等味道，还会有非常浓郁的水果味道，同时会伴有植物、坚果或者蜂蜜的味道，很有层次。

混合酿造是特色

香槟区是一个依赖混合酿造的地区，混酿也可以说是香槟的一个特色。由于香槟地区的气候非常凉爽，不同年份的天气变化多样，使得有的年份因为过于凉爽而导致了葡萄并不能完全成熟。所以，香槟生产者们为了保证品质、数量和保持产品的稳定性，减小产品的差异，都要将不同村庄、不同品种和不同年份的葡萄酒进行混酿。因此，大多数的香槟都是无年份的，用来酿造香槟的基酒是几个年份混合的酒。

无年份香槟

上段提到了绝大多数的香槟酒都是几个年份的基酒混酿而成，所以都是无年份的香槟酒。无年份香槟往往要比带年份的香槟便宜，当然，无年份香槟中也有贵贱之分。比如那些最便宜的香槟可能只经过了最短的法定酵母自溶期（12个月），用的葡萄或许是不够成熟的葡萄等。当然，即使最便宜的香槟酒也会比其他起泡酒要贵。

年份香槟酒

正是由于绝大多数香槟酒都是无年份的，所以，那些带年份的香槟酒就会因为稀有而变的十分珍贵。因为只有在非常好的年份里，才不需要与其他年份的基酒进行混合，用一部分这一年最好的基酒来酿造年份香槟酒Vintage Champagne。由于市场上对于年份香槟酒的需求量很大，但产量却非常有限，所以，年份香槟酒通常都是不便宜的。

也就是说，能否酿造出可以赚到更多钱的年份香槟，完全要听天由命了！要看老天爷心情好不好，心情好了，让香槟地区这一年的葡萄好好成熟，那么香槟酒农们就具备了可以酿造年份香槟的基本条件了。

关于年份香槟酒，明姐稍微多说几句。法律规定，年份香槟酒至少要熟化三年以上，几乎所有的香槟生产者们为了追求品质，会无限延长这个时间至4-5年，甚至十年之久。所以，现在我们在市场上能看到的年份香槟酒最新的也只是2012年的，如果你现在看到有2012年以后的年份香槟，那肯定是假的。

在此可以透露一个小信息，2015年是好的香槟酒年份，当然，现在还在酒窖里放着呢，大家可以盯住，几年后一旦有机会买到2015年的香槟酒，一定要毫不犹豫的拿下，不过不要喝，收藏好，几十年以后，可能会是一笔小财富哦，虽然有点儿遥远😂

以上简单的介绍了一些有关香槟的基本常识，下面，咱们来说说香槟的任性与霸道吧。开篇时我们讲过，只有香槟地区按照香槟酒酿制规则生产出来的起泡酒才可以叫做香槟酒。就是说，你们别的起泡酒如果叫了香槟，呵呵，别怪我不客气，等着打官司吧！

由于香槟地区的起泡酒被公认为高品质，所以，世界上其他地区的起泡酒也曾有一些起名为香槟酒，“香槟”一词几乎就是代表高品质起泡酒的标志。不过香槟产区不干了，他们认为好的名声必须他们香槟独享，只有香槟产区的酒可以叫香槟，其他的统统都不可以，不可以！

经过各种协调和努力，欧盟和许多国家在1891年的马德里协定承认了；加拿大澳大利亚和智利也签订了相关条文予以承认；哪怕因为历史原因，曾经被允许使用香槟（Champagne）词汇的美国也承诺自己本土的香槟不会出口到欧盟等认证香槟的国家。所以，在2006年以前美国生产的起泡酒还能看到有香槟酒的标注，2006年以后生产的香槟酒必须要标有地名+香槟的字样，不能单独叫做香槟酒，也不能出口到欧盟认证香槟的国家。

这还没算完呢，连法国自己人也不放过，虽然不是同行业的竞争者，但也不行！法国政府毅然决然的站在香槟人一边，帮着维护香槟酒的特殊地位。1993年法国设计师伊夫圣罗兰首创“香槟”香水，遭到法国政府的控告，说香槟（Champagne）一词是香槟葡萄酒的专用名词，哪怕香水也不能够用这个词。结果是伊夫圣罗兰败诉，除去五万法郎的罚款外，这款香水也被迫改名。

不止如此，法国要求欧盟法庭对于“香槟制法”一词同样予以保护，其他地区或国家出产的使用“香槟制法”酿造的气泡酒，需要标注为“传统制法”（Méthode Traditionnelle）。其他国家被迫更名各自的气泡酒：西班牙卡瓦（Cava），意大利斯普曼泰（Spumente），南非Cap Classique等等。哪怕就是法国本土其他产区生产的气泡酒也只能叫做Mousseux（波尔多产区气泡酒）或者Crément（卢瓦尔河、勃艮第或者阿尔萨斯气泡酒）。

就这样，香槟一词现在是香槟酒专用，任何国家、任何行业都不能用香槟这个名字。真是大写的霸道啊！

还不算完呢！好吧，算你有理，谁让你们叫香槟在先呢，我们不跟你争。可是，很不巧，瑞士有一家村庄名字自来就叫“香槟”，自1657年就已经种植和酿造葡萄酒了，酒标标注是“香槟”，比法国用香槟标签早两百多年，法国是1906年才正式确认使用“香槟”标签。

要不怎么说，香槟为了香槟酒这个专有的名称保护，香槟区和法国政府也是蛮拼的。在1998年，法国香槟酒农按耐不住了，要求瑞士香槟村葡萄酒农停止在当地产白葡萄酒以地名标注“香槟”名称的葡萄酒，理由是与法国香槟区同音异义，而且颜色相似，容易混淆。瑞士人想了，凭、凭啥啊？法国人这次知道没理可讲了，连歪理都讲不出，那咋办呢？豁出去了，放大招！法国政府以开放欧洲天空为条件要求瑞士放弃香槟名称。据说，开放天空是件很大很大、很严肃很严肃的事情。终于，1999年，瑞士同意放弃在酒标上使用“Champagne字样，香槟原产地名称再次得到保护。

在中国，香槟酒行业协会也在不断打假，除了一些假冒伪劣以外，还因为前些年，中国有一些制造商对于这个规则不清楚，在酒标上标出了香槟酒字样，结果有的也吃官司了。

看到这，可能有人愤愤不平的说，凭啥？香槟凭啥这么牛，切！

明姐不是要给香槟酒洗地啊，说起香槟酒，我个人还真不是特别喜欢，因为不知为什么，我一喝就醉😂而且，我总觉得喝带气儿的酒很占肚子，就好像我从来都不喝带气儿的饮料一样。但是，但可是，在我了解了香槟酒的整个制作过程以后，我非常钦佩和尊重香槟酒的生产者，为了酿造出高品质的香槟酒，他们也确实做出了不少的努力。严格把关，一丝不苟，宁缺毋滥，从很多细节上可以找到香槟酒昂贵的原因。

人工采收就不用说了，很多好品质的葡萄酒也都是人工采收的。为了保证品质，通常每160公斤手工采收的葡萄只能压榨出102升的葡萄汁，其中前82升叫做cuvée，最出色的香槟只用cuvée来单独酿造的。

另外，我还想专门说一个香槟酒制作过程中“转瓶”的工序，这就不同于任何其他酒，要有大量的人工和时间投入才能完成的一道程序。转瓶工序，我长话短说，就是通过一点一点的转动瓶子，帮助瓶中的酵母进行沉淀，要一瓶一瓶的转，每天转动一点儿，直到漂浮不定的酵母碎末都逐渐的沉淀到了瓶颈处以后，才算完成了这个转瓶工序，整个过程需要8周的时间。