谈酒视界
本期节目总结了影响葡萄酒定价的几个主要因素。影响葡萄酒价格的因素是多方面的,比如:葡萄园的地理位置造成的土地成本差别、采摘和酿造过程中劳动力成本的投入差别、市场需求等多个方面。具体的内容在节目中有更加详尽的介绍,有兴趣的朋友可以听听看。 有任何问题欢迎在喜马拉雅的评论区里留言,或者添加“明鉴品酒”的微信公众号进行私信沟通。...
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本周继续有关单宁的话题。单宁对于干红葡萄酒来说太重要了,所以,我用了三期节目进行讲解。这周的内容主要是讲单宁对于一款红葡萄酒意味着什么。 在我看来,单宁就好比是红酒的“抗衰老”元素之一,让一款红酒在陈年的同时,不至于过早的老化,同时会使红酒更有韵味,更有复杂的层次感。当然,前提是储存环境必须是适当的。 至于“单宁”好还是不好,按照常规、安全的回答方式,那就是也好也不好。但是,明姐也有时候不喜欢常规的回答问题,给出模棱两可的答案谁都会,有时候,我偏要说出一个明确的答案。...
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本期节目主要讲的是如何判断葡萄酒中单宁的含量。 如果你对葡萄品种的特性和产区特色有所了解的话,那么通过酒标就可以对一款酒的单宁有一个基本的判断。当然,酒标仅仅是作为参考,最终还是需要通过品鉴来对单宁度进行更准确的判断的。 这就需要利用单宁物质的涩感,在我们的前牙以及上方的牙龈牙床部位是对这种涩感最敏感的部位。因此,需要确保酒液能够充分与有这些部位充分接触到。如果干涩感越明显,说明单宁度越高,反之,则说明单宁度越低。...
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本期节目讲的是红酒的“灵魂”和“骨架”——单宁 单宁对于红葡萄酒来说,是一个基本概念,也是非常重要的概念。这期节目我主要讲了什么是单宁?单宁从哪里来?又是如何被提取的? 单宁是葡萄酒的一个入门级的概念,被称为红酒的“灵魂”和“骨架”,是非常重要的。相信大家对于单宁并不陌生,但是,单宁从何而来?是如何被获取到的?相信很多非专业的小伙伴们可能就未必知晓了。 关于单宁,让我觉得有趣也有些遗憾的是,单宁和果味不能共存,两者是相互博弈的关系。想保留多些果味儿,就不能萃取过多的单宁;想提取多些单宁,就要牺牲新鲜的果味儿。...
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本期节目接着讲软木塞和螺旋盖的话题。软木塞在技术上的一个主要优势是它的透气性,会有助于红酒在瓶中的陈年。当然,不同酿酒师和生产商对于软木塞透气性的要求也是不一样的,软木塞也是有很大的品质差别的。 螺旋盖的设计虽然也在不断的创新,本来不透气的缺陷被克服了,但是,在透气性这个功能上,是否能达到软木塞一样的效果,这个还有更多的研究和进一步证实。 两种封口方式各有利弊,你更倾向于哪一种呢?...
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本期节目讲是关于软木塞和螺旋盖的话题。目前来看,旧世界国家还是比较倾向于传统的软木塞,而新世界国家则对螺旋盖更加青睐。 不过,随着螺旋盖的技术不断更新,能够克服从前螺旋盖不透气的弊端,将来会有更多的旧世界产酒国也开始采用螺旋盖封口吗?这是个比较复杂的问题,因为对于很多旧世界国家来说,沿袭传统是他们一直追求的做法。而且,对很多葡萄酒消费者来说,对软木塞的仪式感也是比较看重的。所以,明姐认为,让旧世界国家改变传统的软木塞封口而采用螺旋盖,可能性不是完全不存在,但这可能会是一个相当漫长的过程。...
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