波特酒Port是红葡萄酒中很特别的一个类型,为什么这么说呢?平时人们所说的“红酒”red wine 大多数指的是干型或半干的红葡萄酒,且酒精度是在11.5-14.5 度之间;而大多数的波特酒是甜型的,酒精度高,在17-21度之间。波特酒浓烈而甜美,有点儿烈、有点儿甜,是一类有滋有味有个性的葡萄酒,也是我个人比较喜欢的葡萄酒种类之一。

很多人对红酒有兴趣,但是觉得红酒的酒精度太低,喝起来不够力,也不喜欢红酒中单宁的涩口感,喜欢有点儿甜味儿的,但又不希望糖分是后加进去的,那么,波特酒可能就是适合你的一款。正所谓“众酒芸芸,总有一款适合你。”——明姐明言😊。

微信图片_20170812192243

虽然波特酒也是红酒,但是,在国外人们总是会把红酒red wine和波特酒分开来表述,弄得好像波特酒不是红酒一样😂。比如有一次,我去一位英国朋友家做客,朋友问我喝点儿什么?我说来杯红酒吧,朋友说:“哎呀,红酒刚好没有了,不过有Port…. ”

这种情况在卖酒的地方也是如此,如果你说想买红酒red wine,店里的人可能会介绍好几款给你,但不会拿波特酒,除非你明确说要买”波特Port“。

微信图片_20170812192246

上一篇我们讲了加强型葡萄酒中的雪莉酒,和雪莉酒相比,二者的共性都是高酒精度(加强型葡萄酒的主要特色和标志),雪莉酒还会稍高一度,酒精度可达22度。雪莉是加强的白葡萄酒,风格以干型为主,也有中干型和极甜型;而波特酒则是一种以甜型为主要风格的加强型红葡萄酒,虽然也有少量的白波特(白葡萄做的)和少量的中干型。

波特酒是葡萄牙的标志性酒,主要来自于葡萄牙的杜鲁河谷Douro产区。不过,除了葡萄牙,澳大利亚、南非、法国、加拿大、阿根廷、美国也有生产。大部分波特酒为紫红色、宝石红或者红茶色,具体的颜色取决于熟化的方式。

微信图片_20170812192247

英国人发明了波特酒

一提到波特酒,所有人想到的是葡萄牙,因为波特酒是葡萄牙的标志性酒。但实际上,发明波特酒的不是葡萄牙人,而是英国人,英国酒商在十八世纪时发明了波特酒。当时他们率先向葡萄酒中加入用葡萄制的白兰地烈酒中止发酵过程,从而创造出全世界都在模仿的甜型高酒精度葡萄酒。如今,波特酒出口最多的地方是法国,在那里不过是以风格较清淡的平价波特酒为主,主要作为开胃酒来饮用。而英国仍然是优质高端波特酒的重要市场,美国、加拿大和北欧国家对优质高端波特酒的市场需求也在增长。

注:英国是世界上众多高端酒的主要消费市场,同时还是世界葡萄酒高级人才的培训基地,世界最顶尖、最权威的“葡萄酒大师”,都来自于英国的葡萄酒教育机构WSET。一年一度的“伦敦国际葡萄酒及烈酒博览会”是世界上最重要的葡萄酒及烈酒贸易活动之一。

微信图片_20170812192248

波特酒的葡萄品种

关于介绍波特酒的葡萄品种,我总是感觉特别轻松,非常愿意讲,因为…….不用怎么讲。

为什么这么说呢?有的小伙伴们可能有些疑惑了,在介绍葡萄酒时,葡萄品种一向是很重要的啊,怎么波特酒的葡萄品种就不用讲了呢?原因是酱紫的,因为起初,连酿造波特酒的人都不知道在葡萄园里都种的是些什么葡萄,种植者们也都不知道那些都是什么葡萄,也不只是几个品种,一个葡萄园里有很多葡萄品种。反正不管那些是神马品种,能用来酿造波特酒就可以了。

微信图片_20170812192249

但时间长了也不是事儿啊,酿得不明不白总是不好的。后来,经过大量的研究和挑选,终于搞明白了几个主要用来酿造波特葡萄品种,不过,基本没多少人人关注,也不是很重要,人们买波特酒时通常不太会考虑葡萄品种的问题。所以,我们在这里就不细讲了。

下面,重点说说波特酒的酿造,怎么就是甜的,怎么就比其他葡萄酒的酒精度高出那么多?

加强过程

我们都知道,当葡萄汁的糖在发酵过程中完全转化为酒精以后,就酿成了干型或半干型的红酒,此时的酒精度通常不会超过15度。而波特酒是在发酵进行到酒精度在6%-9%的时候,被人工强行打断。怎么打断呢?那就是要进入加强酒的加强阶段了。

通过加强过程,能达到两个目的:一是杀死酵母,中止发酵,保留糖度;二是提高酒的酒精度。

加强过程就是在葡萄汁里的糖分未被完全转化成酒精以前,按照1:4的比例加入77%酒精度的葡萄烈酒以杀死酵母,因为酵母在高酒精的环境下无法存活。这样,既保留了酒里的糖分,又增加了酒精度数。

熟化过程

波特酒在装瓶以前,需要在老橡木桶中进行熟化,这个熟化的过程与时间的长短,决定了波特酒的不同风格。最普通的波特酒也要在装瓶以前熟化三年,不同类型的熟化时间不同,有的需要5年或更长。熟化地点的气候与温度也会影响到酒的风格。

微信图片_20170812192251

波特酒的风格

波特酒除了白波特以外(非常少量),通常可以分为三大类:

  • 红宝石波特酒类型 Ruby Port
  • 茶色波特酒类型 Tawny Port
  • 年份波特酒类型 Vintage Port

1、红宝石波特酒Ruby Port

红宝石波特酒颜色较深,果味也很浓郁,装瓶以后就可以饮用,一般不适合在瓶中陈年,所以即买即饮比较好,不要放置太久。这类波特酒有几个不同的档次:

  • 一般的红宝石波特酒这种是普通的、比较便宜的波特酒,这些酒在装瓶前熟化不到三年,基本是一些比较简单的甜型葡萄酒,果味明显。这类波特酒在酒瓶上只标有Ruby Port。无需醒酒。

微信图片_20170812192252

  • 珍藏红宝石波特酒这种波特酒在装瓶之前要大橡木桶中熟化3-5年。酒体饱满,果味比起普通的波特酒来更加浓郁,酒精经过比较长时间的熟化以后,口感圆润。当你在酒标上看到Reserve Ruby Port(或Porto) 时,就是这种波特了。无需醒酒。

微信图片_20170812192253

  • 晚装瓶年份波特酒LBV

Late Bottled Vintage(LBV)晚装瓶年份波特酒,在装瓶之前需要熟化4-6年,在风格上与珍藏红宝石波特酒类似,但其所用葡萄是来自单一年份的。这种波特比珍藏红宝石波特酒的果味更浓郁,具有红色水果和黑色水果的香气,如樱桃、李子核黑莓。LBV是我个人非常喜欢的一种波特酒。

注:LBV波特酒必须在酒标上注明年份。

微信图片_20170812192255

LVB波特酒通常都是经过了下胶和过滤的,所以,也和以上几种一样,不需要醒酒。但是也有少数传统风格的未经过下胶和过滤的,这种酒会在酒瓶中标注“unfiltered”,酒瓶中会有沉淀,因此需要醒酒。

微信图片_20170812192256

2、Tawny Port 茶色波特酒

这种波特酒与上面的红宝石波特酒相比,颜色明显淡很多,类似茶色或棕色。茶色Tawny一词意味着熟化的时间更长。茶色波特酒也有不同的档次和风格,有比较廉价、风味简单的普通茶色波特酒;也有熟化时间很长(至少七年),风味复杂,口感柔和平滑的珍藏茶色波特酒Reserve Tawny Port,颜色呈浅褐色或红茶色,是来自不同年份的混酿。经过长时间的氧化作用,会让酒产生氧化特征的香气和坚果的香气,如太妃糖、巧克力、核桃等。顶级的茶色波特酒是带有熟化年数的茶色波特酒,酒标上会标注为“10年”、“20年”、“30年”或“40年”。这种波特酒没有沉淀,所以不需要醒酒。

微信图片_20170812192257

基本所有风格的波特酒我都喝过,10年和20年的我可以接受,感觉还不错,但30年和40年的茶色波特酒明姐有点儿欣赏不了,喝起来不像红酒,有点像跌打酒😂。当然,口味喜好因人而异,有的人就偏爱这种风格。这不,还有一瓶40年的,由于这种酒不能久放,所以要尽快喝掉才行…..

微信图片_20170812192258

微信图片_20170812192259

明姐提醒:其他风格的波特酒都是按照红酒的饮用规则,即在室温下饮用,而茶色波特酒最好轻微冰镇饮用。

【推荐阅读:葡萄酒品鉴入门之“储存与侍酒”

3、年份波特酒类型Vintage Port

年份波特酒不同于以上任何一种,以上提到的所有波特酒都不适合在瓶中陈年(熟化过程是在装瓶以前)。也就是说,装瓶以后就最好尽快饮用,建议存放不要超过一年。而年份波特酒不同,年份波特酒需要在瓶中陈年,是世界上最具有陈年能力的葡萄酒之一。这类波特酒很多在瓶中陈了20年甚至更久,也依然不能达到酒的顶峰状态。当然,不陈年的年份波特酒也是很流行的,果味很浓郁。

注:年份波特酒会有很多沉淀,需要醒酒。

微信图片_20170812192300

波特酒无论从酿造方法上,还是从酒的风格上,都跟其他红酒的差异极大,所以,说它是红酒中的“异类”也不为过,不管怎样,我喜欢~

******************************************************************************

题外话:在这里,明姐想顺便跟大家说一下,我之前在寻找加拿大蓝莓酒时,也找到了我最爱的冰酒系列(了解我的朋友都知道,我是个冰酒迷),都来自于加拿大知名酒庄。有了靠得住的来源,加上不少朋友经常希望我能做一些推荐,明姐便决定认真的做这件事情。

之前有好多个朋友和网友问我有酒卖吗?我说不卖酒,只讲酒,结果都觉得很意外,好像光讲酒而不卖酒不太正常,以为我在开玩笑。但真不是开玩笑,那时我真的没有酒可卖😂 其实,明姐将来的计划是回国开课讲酒,所以,开了微信公众号,目的在于练习和备课。这就是为什么即使没有多少人关注,我也写得很起劲儿的原因之一。

为什么想回国讲酒呢?是因为我意识到中国是葡萄酒消费大国,然而真正能喝明白的人不是太多,很多人喝葡萄酒并不知其所以然,但花的钱可不少。不过,最终让我下定决心的是在一次买酒时,与老板聊天刺激到了我。我去选酒,过程中他看出我懂酒,便说来这里买酒的中国人真正懂酒的没几个,然后便聊了起来。他也卖酒到中国,他说中国人买得起是买得起,但是根本不懂葡萄酒。我当时立即反驳了(就是见不得老外说中国和中国人一个不字🤷‍♀️),但我心里也是清楚的,他其实也没有完全说错。便暗自下决心,要尽自己微不足道的力量,让多一点儿中国人了解葡萄酒,买的明白,喝的明白。

之前我没有酒卖,现在虽然有酒了,但是,这个号依然是讲酒为主,偶尔或许会介绍一下我认为值得推荐的酒。小伙伴儿们如果想买酒的话,到时可以自己去网站看,不想买酒的就继续在这里学习,不用去逛了,别浪费宝贵的时间。卖酒并非明姐的主业,都不是内向的人,大家轻轻松松的来交流就好了。来了就是客,遇到就是缘,买酒不买酒完全不重要😊



明 ~ 鉴 ~ 品 ~ 酒

*让 你 懂 酒*

( 微信号:mingjiu-99 )



微信图片_20170812193426

长按上面二维码👆可关注本微信号

(原创文章,转载请注明来源)

微信咨询