今天我们来聊一聊“酒体”这个听起来有点儿专业的一个概念。相信大家常听到“酒体”这个词,那么,到底什么是酒体(body)?

说得通俗点,酒体可以说是口感,不过更贴切点说,是一种综合的口感。因为口感实际上是可以包括很多不同方面的。比如说你在喝一款酒,我问你,口感如何?你可能会说,这酒太涩,这就是一种口感;或者你会说,这酒尝起来有点儿发苦,又或者太甜、太酸,等等,这些都可以是口感的一种。你也可能会从酒精度上来描述口感,比如,感觉有点儿烧口;又或者说从质感的浓稠度上来描述你所品尝到的口感,这些都是属于口感的一种。

而酒体,则可以说是几乎所有这些口感的综合。是综合了入口以后,你感觉到的酒的风味是清淡还是浓郁、酒夜质地的稀稠度、酒精度的高低、酸度和糖度的高低,红酒当然还要加上它的单宁度,这几个方面综合之后给你的总体感觉,这就是酒体。也就是说,酒精度、酒夜的质地、酒的风味、酸度、糖度、单宁度,都能够影响到一款酒的饱满度。

当然了,品酒的核心是“品”,只有多喝多比较,比较着去品,你才能比较准确的对酒的品质、酒体等各个因素做出判断。酒体是饱满(full-bodied)还是中等(medium-bodied)或是轻酒体(light-bodied),实际上在你比较多了一些酒之后,是不难判断出来的。

比较的时候,可以选择一款酒体轻盈的红酒做参照物,比如博若莱(Beaujolais), 与酒体明显很饱满的酒来比较,典型的酒体饱满的红酒比如,里奥哈(Rioja)、澳大利亚的西拉(Shiraz)、教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、巴罗洛等等。轻酒体和饱满酒体的酒对比着品过以后,就能对酒体有一个比较形象具体的感官概念了。像波尔多和勃艮第红酒通常属于中等酒体。

也有不少葡萄酒讲师,用牛奶来作比喻,虽然我觉得不是十分贴切,但的确有利于初学者更好的理解。就好像牛奶中的全脂牛奶、半脱脂和全脱脂,那全脂牛奶对应的就是饱满度高的酒体、半脱脂对应的就是中度或中等酒体、全脱脂对应的是轻酒体。这三种牛奶,实际上,不仅仅是味道的浓郁度不同,入口后的味道、口感、质感都不同。只是,牛奶的综合口感不像葡萄酒那样复杂,他不存在酒精度、单宁度等这些成分,不过大体的意思是差不多的。

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